ТОП ресторанов Мишлен в Москве в 2024 году – рейтинг лучших
В 2021 году Москва стала первым и по сей день единственным городом в СНГ, чьи рестораны попали в гид Мишлен. Всего их 69: 45 рекомендованы к посещению, 15 отмечены знаком Bib Gourmand (достойная кухня за разумные деньги), а 9 ресторанов получили заветные звезды. 3 ресторана из 69 заслужили так называемые “зеленые звёзды”. Их присуждают шеф-поварам, которые рационально используют продукты и бережно относятся к окружающей среде. Ресторанный критик Мария Понкратова объяснила тонкости рейтинга Мишлен и составила собственный топ из московских ресторанов, попавших в знаменитый гид.
Artest
Artest и Twins Garden - рестораны с 2 звездами Мишлен. Artest - заведение с изысканными блюдами в стилистике минимализма. Ресторан создавался под конкретного шеф-повара - Артема Евстафьева. Идеи для блюд ему подсказывают природные образы. Ингредиенты, которые этот шеф-повар использует в работе, очень сложные. Среди них купажированное вино, лаймовый бешамель и ганаш из пряника. Для приготовления некоторых ингредиентов в ресторане создана небольшая лаборатория. Иногда для того, чтобы получить нужный продукт, требуются месяцы.
Двух звёзд Мишлен удостоился не весь ресторан, а пространство под названием Chef’s Table, расположенное на 1 этаже. Это зона с открытой кухней, где можно наблюдать за процессом создания блюд. А большой стол с подстольем в виде огромного корня дерева олицетворяет начало жизни.
Twins Garden
Список ресторанов Мишлен в Москве продолжает Twins Garden. Это заведение получило 3 звезды Мишлен: 2 традиционных и 1 зелёную. Основой для концепции ресторана стал дуэт науки и природы, то есть инновационных разработок и продуктов со своей фермы. Она расположена в экологически чистом районе Ярославской области. Благодаря своей ферме ресторан предлагает гостям свежие сезонные продукты.
Визитная карточка Twins Garden - его сеты и самая большая коллекция вин в Российской Федерации. Гости ресторана могут выбирать из более чем 1500 позиций. Причём некоторые из них - раритеты, представленные в России в одном или нескольких экземплярах.
Отдельного рассказа заслуживают десерты Twins Garden, напоминающие произведения искусства. Например, абрикосовое пирожное с сорбетом из черёмухи или ганаш капучино. Их оценит даже самый взыскательный гурман.
Biologie
Следующая позиция рейтинга ресторанов отведена заведению Biologie. Мишлен удостоил гастробистро Biologie двух звёзд: зеленой - за экологичность, и обычной — за соотношение цены и качества блюд. Главным принципом работы этого заведения является бережное и экологичное отношение к природе и людям. У гастробистро есть собственная лаборатория для разработки меню и своя мини-ферма для выращивания зелени. Внимательный контроль за качеством даёт свои результаты. Даже знакомые блюда, такие как борщ, котлеты или медовик удивят посетителей Biologie насыщенным вкусом со множеством оттенков.
Зелёная звезда Мишлен - награда, которую гастробистро получило абсолютно заслуженно. Все отходы здесь сортируются и утилизируются, органическая их часть перерабатывается в компост для удобрения сада. А стекло переплавляется в скульптуры и другие предметы декора. Кроме этого, Biologie даёт вторую жизнь старому оборудованию, мебели и прочим вещам. Гастробистро расположено не в Москве, а в Подмосковье, в селе Ильинское, но это заведение определённо стоит затрат времени на дорогу.
Beluga
Мишленовский ресторан “Белуга” может похвастаться не только расположением в самом центре Москвы, но и прогрессивным подходом к кухне. Ультрамодные тренды со всего мира сочетаются здесь с отсылками к национальным традициям.
Визитной карточкой заведения можно назвать коллекцию из полутора десятков видов икры. Любой из них можно заказать по разумной цене. Ещё одна “изюминка” “Белуги” - огромная коллекция водки и шампанского.
Каждое блюдо в этом ресторане подаётся в необычной авторской стилистике. А ингредиенты поставляют лучшие фермерские и охотничьи хозяйства страны. Речь идёт в том числе о деликатесах, таких как архангельский клыкач, дальневосточный морской гребешок, мясо марала, косули и медведя. Особенного внимания заслуживает сет-меню шеф-повара Евгения Викентьева “Новеллы актуального искусства”. Это пир для вкусовых рецепторов и эстетическое наслаждение.
Savva
Список лучших ресторанов Москвы сложно представить без заведения Savva. Главные авторы этого проекта, получившего звезду Мишлен - ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар Андрей Шмаков. Стиль ресторана - русский нордик в безупречном исполнении.
Меню особенно оценят любители рыбы - здесь стоит попробовать баллотин из форели с копчёным угрем и малиновой эспумой, сугудай из муксуна и пончик с икрой лосося. Внимания заслуживают и другие блюда - например, тальята из говядины, пирог с начинкой из дичи или томаты с сыром страчателла. С особой тщательностью разработано детское меню. Здесь есть, например, филе лосося с цуккини и оливковым маслом и “Наполеон” с малиновым сорбетом.
В меню представлены блюда, которые шеф-повар Андрей Шмаков сам любит и регулярно готовит. А в локации Chef’s table на 14 персон он охотно рассказывает гастрономические истории.
White Rabbit
Сразу 3 заведения ресторанного альянса White Rabbit Family - рестораны с 1 звездой Мишлен. Один из обладателей этой награды, White Rabbit, часто занимал высокие позиции в престижных рейтингах. Например, он оказался на 15 строчке в The World's 50 Best Restaurants. Интерьер этого ресторана напоминает сказочную шкатулку. А меню базируется на трёх принципах: авторские рецепты шеф-повара Владимира Мухина, сезонные местные продукты и изысканные сочетания. Здесь можно попробовать оригинальные блюда, например, окрошку на шампанском с камчатским крабом, меренгу из каштанового мёда и фуа-гра и паштет из кролика с изюмом и желе из мадеры. Гурманы оценят гастрономические духи. Это парфюм с ароматами еды - фейхоа, сельдерея и даже бородинского хлеба.
Каждый новый сезон в White Rabbit открывается новым дегустационным сетом с необычными текстурами и вкусами.
Selfie
Selfie также относится к ресторанам Мишлен, получившим одну звезду. Он несколько раз оказывался среди лучших гастрономических заведений мира по версии The World 50 Best. Как и White Rabbit, Selfie относится к White Rabbit Family.
Selfie - ресторан с креативной авторской кухней, за которую отвечает шеф-повар Анатолий Казаков. Главные принципы работы заведения - использование сезонных продуктов, уважительное отношение к традициям и современные техники приготовления.
На открытой кухне, созданной известным итальянским дизайнером Андреа Виакавой, Анатолий Казаков охотно рассказывает посетителям о продуктах, которые использует при готовке блюд. Среди них - уникальные растения, в том числе перцы падрон, жёлтая свёкла, скорцонера. Анатолий Казаков лично знаком с фермерами по всей России, которые выращивают для него не только овощи и фрукты, но даже редкие грибы и водоросли.
Любители морепродуктов, будучи в Selfie, оценят форшмак из корюшки, морских ежей и камчатских крабов. Внимания заслуживают и десерты, вдохновлённые рецептами из разных стран мира: от баскского чизкейка с земляничным мороженым до японских вагаси “Моти” с клубникой и голубикой.
“Сахалин”
Ресторан “Сахалин” замыкает тройку представителей White Rabbit Family с мишленовскими звёздами.
Здесь впечатляет Raw bar, где на льду поблескивают различные морские деликатесы. Местная кухня – микс разных техник. Некоторые из них родом с берегов Средиземного моря, другие пришли из Азии. Например, в сете “Opus” чувствуются мотивы страны восходящего солнца. В этот сет включены стейк тунца со спаржей и перечным якинику, татаки лосось с манго и мусс из белого шоколада с юдзу и сорбетом сакура. Десертная карта “Сахалина” удивляет оригинальностью. Здесь можно попробовать крабовую конфету, трюфельное мороженое с жареным фундуком и медовик со сметанным мороженым и черешней.
Grand Cru
Замыкает список ресторанов со звездами Мишлен в Москве Grand Cru - заведение, где шеф-поваром работает француз. Давид Эммерле родом из города Лотербур на северо-востоке Франции. Готовить будущий шеф-повар начал в 11 лет, а своими знаниями активно делится с коллегами.
Меню Grand Cru регулярно обновляется в зависимости от сезона. Повара используют для готовки в первую очередь органические продукты. Grand Cru славится своими стейками из говядины сухого вызревания и лёгкими блюдами из растительных ингредиентов.
Винная карта заведения обновляется ежедневно. В ней от 50 до 70 вин по бокалам и около 1000 по бутылкам. С вином в Grand Cru работают шесть сомелье.
Все рестораны со звездами Мишлен в Москве известны своими блюдами и напитками высочайшего качества. Посещение любого из этих заведений - событие, которое оставит множество ярких впечатлений и воспоминаний.
